Cos'è l'oligofruttosio
I fruttoligosaccaridi sono una specie di prebiotici, quindi l'oligofruttosio ha un ottimo effetto nella regolazione della flora intestinale e nella promozione dell'assorbimento dei nutrienti, quindi una delle funzioni importanti dell'oligofruttosio è quella di regolare la flora intestinale, oligosaccaridi Il fruttosio può stimolare selettivamente l'attività dei probiotici come i bifidobatteri in il colon, che può promuovere la crescita e il numero di batteri benefici nel colon, riducendo il numero di flora dannosa, perché quei batteri nocivi sono difficili da usare fruttoligosaccaridi. La crescita dell'oligofruttosio sarà inibita dai fruttoligosaccaridi, quindi le persone carenti di bifidobatteri possono mangiare alcuni fruttoligosaccaridi per migliorare.
Alcuni fruttoligosaccaridi possono essere completamente fermentati dai batteri nel colon e i batteri decomposti dalla fermentazione produrranno acidi grassi a catena corta, che possono essere utilizzati come energia per le cellule intestinali e i probiotici e possono anche ridurre il valore del pH nell'intestino. ha una regolazione a due vie per promuovere la proliferazione della flora probiotica e inibire la riproduzione di batteri nocivi, che possono aiutare efficacemente a migliorare l'immunità del tratto intestinale e ostacolare la generazione di deterioramento nel tratto intestinale, e ha un buon effetto migliorativo su stipsi. Sappiamo tutti che se siamo stitici, le tossine nel corpo si accumuleranno. Una volta che le tossine si accumulano, la pelle presenterà problemi come pigmentazione, opacità, ecc. E causerà anche alle persone una pancia piccola in termini di forma del corpo, quindi anche le persone che sono afflitte dalla stitichezza Può essere migliorata mangiando fruttoligosaccaridi, che possono aiutare a prevenire l'accumulo di tossine e grassi nel corpo.
Proprietà fisico-chimiche dei fruttoligosaccaridi
Quali sono le caratteristiche di FOS?
Solubilità Buona solubilità, la soluzione è incolore e trasparente.
La dolcezza del fruttooligosaccaride con una purezza del 55 percento -60 percento è di circa il 60 percento di saccarosio e la dolcezza del fruttooligosaccaride con una purezza del 96 percento è di circa il 30 percento di saccarosio. Ha la pura dolcezza del saccarosio ed è più dolce del saccarosio. Il gusto è fresco e puro, senza alcun retrogusto.
stabilità
La stabilità termica è superiore a quella del saccarosio ed è molto stabile a 120 gradi in condizioni neutre; in condizioni acide (pH 3), la stabilità diminuisce significativamente dopo che la temperatura raggiunge i 70 gradi . È molto stabile nell'intervallo di pH generale degli alimenti (4.0-7.0) e può essere conservato a temperature refrigerate per oltre un anno.
I fruttoligosaccaridi sono stabili a 150 gradi e iniziano a decomporsi a 160 gradi. Nessuna reazione di scolorimento di Maillard. Fructooligosaccharides have fairly good thermal stability in neutral or near-neutral environments. In the environment of pH>5, è anche relativamente stabile se riscaldato a 120 gradi. Tuttavia, i fruttoligosaccaridi si decompongono quando la temperatura supera i 90 gradi se riscaldati in un ambiente acido con pH<4. [3]="" therefore,="" when="" producing="" acidic="" bifidogenic="" factor="" food,="" such="" as="" adding="" fructooligosaccharides="" to="" yogurt,="" it="" should="" be="" added="" after="" the="" original="" high="" temperature="" process,="" and="" only="" pasteurized="" after="" adding="" it="" can="" be="" put="" into="">
All'interno dell'intervallo di viscosità di 0-70 gradi, la viscosità del fruttooligosaccaride è simile a quella dello sciroppo di fruttosio di mais, leggermente maggiore di quella della soluzione di saccarosio con la stessa concentrazione e diminuisce con l'aumento della temperatura.
Fruttoligosaccaridi idratanti e igroscopicihanno proprietà idratanti simili al sorbitolo e al caramello e proprietà idratanti superiori al saccarosio. Anche in un ambiente a bassa temperatura, la qualità dell'oligofruttosio non sarà notevolmente ridotta a causa dell'essiccazione come lo zucchero e ha un'eccellente ritenzione. La capacità dell'umidità è adatta per alimenti con un lungo tempo di idratazione per garantire la durata di conservazione degli alimenti; buone prestazioni antimuffa possono prolungare la durata di conservazione del mangime; una bassa igroscopicità può rallentare la formazione di muffe e l'acidità del mangime a causa dell'assorbimento dell'umidità.
Difficile da cristallizzare, e se usato in combinazione con altri zuccheri, ha anche l'effetto di prevenire la cristallizzazione.
Attività dell'acquaL'attività dell'acqua è simile a quella del saccarosio, ma il fruttooligosaccaride è leggermente superiore. L'attività dell'acqua del componente fruttooligosaccaride G (G: 33 percento, GF: 12 percento, FOS: 55 percento) è paragonabile a quella del saccarosio e del componente fruttooligosaccaride P (G: 2 percento, GF: 3 percento, FOS: 95 percento) leggermente superiore.
La nutrizione non è idrolizzata dagli enzimi digestivi umani, non è digeribile e indipendente dall'insulina. Il consumo di fruttoligosaccaridi può ridurre efficacemente il livello di zucchero nel sangue a stomaco vuoto, quindi è vy adatto a diabetici e persone obese.
La fermentabilità non può essere fermentata da microrganismi orali come lo Streptococcus mutans nella cavità orale e può essere utilizzata come dolcificante funzionale per prevenire la carie dentale.
I fruttoligosaccaridi probiotici promuovono selettivamente la colonizzazione di batteri benefici come Lactobacillus, Bifidobacterium e Streptococcus nel tratto digestivo, inibiscono la crescita di batteri nocivi, migliorano la flora intestinale e ottengono indirettamente effetti nutrizionali e di promozione della crescita sugli animali. Favorisce la formazione delle vitamine del gruppo B e dell'acido folico, mantiene la normale funzione del sistema nervoso, favorisce la digestione e il metabolismo; schiarisce e disintossica l'intestino, rilassa l'intestino, previene e cura la stitichezza e le emorroidi; previene il cancro del retto e del colon; riduce le tossine e migliora l'immunità umana.
Altre altre caratteristiche di lavorazione: buona solubilità, incolore, formabilità, resistenza agli alcali, resistenza all'invecchiamento, ecc.
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