Oltre al gusto, il requisito di una birra di alta qualità è la limpidezza della birra. La chiarezza richiede che il liquore sia trasparente e brillante, privo di piccole particelle e sostanze sospese, e la birra di qualità generale non può ottenere un effetto così trasparente.
Cause della birra torbida
La birra è una bevanda alcolica a base di orzo come ingrediente principale, con materie prime amidacee come il riso come materiali ausiliari e malto e materiali ausiliari vengono saccarificati e fermentati. È una soluzione colloidale a debole stabilità, in cui proteine, aldosi, polifenoli e colloidi nel luppolo formeranno fiocchi durante il processo di birrificazione, compromettendo la stabilità e la trasparenza della birra.
Durante il processo di conservazione, per effetto delle condizioni ambientali, come luce, ossigeno, vibrazioni, ecc., anche la birra risulterà torbida e precipitata. Per eliminare questo fenomeno e ottenere una birra di alta qualità con elevata limpidezza, schiuma moderata, nutrimento ricco e buon gusto, una cosa è essenziale
L'effetto della bromelina sul miglioramento della qualità della birra
La bromelina è una proteasi vegetale naturale pura estratta da gambi, foglie e bucce dei frutti di ananas, purificata, purificata, concentrata, immobilizzata con enzimi e liofilizzata. Può idrolizzare varie proteine nella birra.
Può idrolizzare le proteine macromolecolari nella birra e parzialmente idrolizzare alcuni complessi formati, rimuovere efficacemente i sedimenti nella birra, generare più polipeptidi o amminoacidi e garantire un'elevata trasparenza della birra durante la conservazione congelata.
Può anche migliorare il gusto della birra, regolare la composizione e il rapporto dei polipeptidi e degli amminoacidi originali e migliorare la copertura della schiuma di birra. Il contenuto di aminoacidi è aumentato in misura diversa, ma ha anche migliorato il valore nutritivo della birra.
Inoltre, i componenti proteici nel mosto possono essere idrolizzati dalle proteine per fornire la fonte di azoto necessaria nel processo di fermentazione del lievito di birra.
L'effetto della bromelina nella produzione della birra
1. Migliora la qualità della birra. Al momento, la varietà di birra è abbagliante e i consumatori hanno requisiti sempre più elevati per la qualità della birra. L'aggiunta di bromelina nel processo di produzione della birra può risolvere efficacemente la torbidità della birra, migliorare il gusto della birra, aumentare la copertura della schiuma di birra e migliorare il valore nutritivo della birra.
2. Ridurre i costi di produzione. Con l'intensificarsi della concorrenza del mercato, l'accorciamento del ciclo produttivo e la riduzione dei costi di produzione attraverso l'innovazione tecnologica è particolarmente importante per la produzione di birra. La combinazione della moderna tecnologia enzimatica e della tradizionale tecnologia di produzione della birra può non solo migliorare stabilmente la qualità della birra, ma anche ridurre i costi di produzione, compensare i difetti di qualità delle materie prime, ridurre la dipendenza dalla qualità del malto e dal luppolo e contribuire a migliorare l'efficienza produttiva.