L'inulina può produrre sciroppo di fruttosio o sciroppo di oligofruttosio contenente più del 75% di D-fruttosio mediante idrolisi acida o idrolisi enzimatica. Può anche essere fermentato direttamente per produrre alcol, acido gluconico, sorbitolo, ecc. L'inulina idrolizzata con acido è soggetta a fruttosio per produrre una grande quantità di sottoprodotti. L'uso dell'inulinasi microbica (EC3.2.1.7) per idrolizzare l'inulina ha un buon effetto, che è diventato un nuovo modo per sviluppare prodotti a base di fruttosio. Inoltre, il catalizzatore a doppia funzione Ru/C può catalizzare contemporaneamente la reazione di idrolisi e idrogenazione dell'inulina, generando così mannitolo e glucitolo ad alto rendimento, che diventa un modo efficace per produrre mannitolo, o catalizzare prima l'idrogenazione e poi idrolisi dell'inulina. , Solo l'inulina di tipo Fm può essere ridotta e idrogenata e quindi idrolizzata per produrre mannitolo, poiché l'inulina di tipo GFn non ha un gruppo riducente e non può subire una reazione di riduzione dell'idrogenazione.
Diverse concentrazioni di soluzioni di inulina hanno viscosità diverse. All'aumentare del contenuto di inulina nella soluzione, la viscosità aumenta gradualmente. Se nel sistema misto inulina-acqua, il contenuto standard di inulina è maggiore del 25% o il contenuto di inulina a catena lunga è maggiore del 15%, dopo un processo di taglio o riscaldamento-raffreddamento, l'inulina forma una struttura reticolare di microgel con grasso e liscio La sensazione in bocca del cibo mantiene l'equilibrio dell'ambiguità alimentare e diventa un grasso simulato efficace. È stato riferito che un omogeneizzatore viene utilizzato per mescolare uniformemente fruttano e acqua per formare un liquido bianco simile alla crema che può essere aggiunto al cibo per sostituire il grasso e il tasso di sostituzione può anche raggiungere il 100%. Inoltre, sono stati riportati brevetti secondo cui l'inulina prodotta mediante una speciale tecnologia di essiccazione a spruzzo non richiede processi di taglio o riscaldamento-raffreddamento e può formare immediatamente una struttura di gel uniforme e stabile.
Il gel di inulina ha buone proprietà reologiche viscoelastiche. A causa del basso stress di snervamento dell'inulina (lo stress di snervamento del 30% di inulina standard a 25 ℃ è 1540 Pa), il gel di inulina ha anche proprietà di diluizione a taglio e tissotropiche. Nel test reologico oscillante, il gel di inulina ha perso gradualmente le proprietà solide del gel, il coefficiente elastico è diminuito e le proprietà del fluido e il coefficiente di viscosità sono gradualmente aumentati. Inoltre, il gel di inulina può essere utilizzato in combinazione con la maggior parte dei gel come gelatina, alginato, carragenina, gomma e maltociclodestrina, ecc., e ha un effetto sinergico.